Torta di nocciole con crema allo zabaione

 Canzone consigliata per la preparazione:

"Meraviglioso", Negramaro

Voglio imparare a disegnare.

Lo so, non è cosa che si impara, o lo sai fare oppure no, o sei dotato o no. 

Io non lo sono, lo ammetto.

Mia madre sa disegnare benissimo, sua sorella -mia zia- anche (non a caso è architetto!), mio padre no. 

E giustamente ho preso tutto da lui.

Eppure a forza di vedere amiche che disegnano ovunque durante le lezioni, e ad osservarle invidiosa, e poi guardare i miei scadentissimi risultati artistici (chissà perchè, ogni volta che provo a disegnare un paio di occhi, assomigliano incredibilmente a dei pesci), ho deciso che devo imparare. 

Si, ma dalle basi.

Comprerò un libro di quelli che ti insegnano a fare i ritratti passo dopo passo, per bambini, per negati, non importa, mi metterò lì e STUDIERO'.

Magari sbalordirò tutti, gli amici che non hanno fiducia nelle mie capacità artistiche e perfino mia sorella, che mi guarda strano quando mi siedo alla scrivania a disegnare e mi alzo sconsolata poco dopo gettando nella spazzatura un foglio pasticciato dietro l'altro. 

Mgari diventerò bravina -questo è il massimo a cui aspiro!-, e anche se non mi servirà assolutamente a nulla, i pasticci sui miei appunti saranno vagamente artistici e comprensibili, anche se comunque pasticci.

E se il risultato sarà scadente anche dopo aver studiato e studiato, potrò quantomeno dire di essermi impegnata, e di sapere la... "teoria"!  

Insomma, la buona volontà c'è. 

...Il talento naturale un po' meno. 

Ma è un dettaglio irrilevante, no?

La torta di nocciole è per antonomasia il dolce delle nonne piemontesi. 

Ognuna custodisce (gelosamente) la propria ricetta e i diversi ingredienti segreti che le conferiscono la perfetta consistenza, quel fantastico incrocio tra morbidezza e croccantezza e l'aroma delizioso di nocciole tostate che invade ogni stanza con la sua dolcezza.

Alcune la fanno senza farina, rendendola così più sottile, altre con il cacao, un po' più golosa, ma la torta di nocciole rimane sempre buonissima, in qualsiasi modo è fatta.

Perciò non mi starò a dilungare su indicazioni varie (se siete piemontesi le conoscerete meglio di me!), la sola ed unica cosa fondamentale che vi raccomando è di utilizzare nocciole (del tipo tonda e gentile) BUONE.

Evitate quelle del supermercato, che fanno piuttosto schifo, sono inodori e senza alcun sapore, e cercate quelle IGP (a meno che non abbiate a portata di mano un nocciolo!). 

Grazie a Giulio Cirio e alla sua mamma Eleonora, del ristorante "Madonna della Neve" di Cessole, per la ricetta della torta e di questa golosissima crema alla zabaione, perfetta come accompagnamento.  

Ingredienti:

- 150 g di nocciole

- 150 g di zucchero                           

- 100 g di burro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di cacao in polvere

- 1 cucchiaio di farina

- ½ bustina di lievito


Fate tostare le nocciole e tritatele finemente nel mixer. 

Sbattete gli albumi a neve ben ferma, aggiungete i tuorli e continuate a sbattere finchè il composto non diventa omogeneo. Unite quindi lo zucchero, il cacao, il burro, un cucchiaio di farina e il lievito.

Aggiungete infine le nocciole e infornate a 180°C per circa 40 minuti. 

Una volta cotta, spolverizzatela di zucchero a velo e accompagnatela con la crema di zabaione.

Ingredienti per la crema allo zabaione e moscato: 

- 200 ml di Moscato

- 100 ml di vino Cortese

- 4 tuorli

- 125 g di zucchero a velo

- 1 cucchiaino di fecola

Sbattete i tuorli aggiungendo lo zucchero e la fecola, poi unite il vino e amalgamate. 

Mettete la crema in un pentolino e cuocete a bagnomaria finchè non si addensa, senza però farla bollire.